美味才能养生（著名演员陈数、著名音乐家赵胤胤诚意推荐，著名执业中医师、超级畅销书作者武国忠首部美食养生专著，8年压箱，洗尽铅华，专为当下家庭定制的美味养生指南，8种中国菜烹调方尸45种日常普通食材，100种武氏私房菜，跟着中医学做菜，吃出长寿，吃出健康，吃出美丽，快乐养生。）

基本信息

作者：武国忠

出版社：江苏凤凰文艺出版社

出版时间：(咨询特价)

字数：235千字

版次：1

页数：272

印刷时间：(咨询特价)

开本：16开

印次：1

印张：17

ISBN：07

包装：平装

商品尺寸：(咨询特价)0

品牌：凤凰联动

所属分类：饮食文化

定价：(咨询特价)

编辑推荐

1、跟著名执业中医师、超级畅销书作者武国忠聊聊，你都吃了点啥？

8年来最讳莫如深的美食笔记终见天日，专为当下家庭定制的美味养生指南，探讨中国人日用而不知的日常饮食智慧。

揭示美味养生的生理逻辑， 如醍醐灌顶，拨云见日。

讲透家常美食的独家秘笈，一朝国医变神厨！

2、著名演员陈数、著名音乐家赵胤胤诚意推荐，中医养生大师为你讲透家常美味的挑选、制作、使用方法及养生功效。

3、特别赠送：武氏独家私房小食方精选册，14道茶饮粥汤菜常见小毛病一扫光，简易好做，全彩印刷

4、吃个家常便饭，就把养生这件事做了

在《舌尖上的中国3》即将再次掀起美食风潮之际，看养生大师平日怎样吃饭。8种中国菜烹调方尸45种日常普通食材，100种武氏私房菜，让你领略药食同源的博大精深。

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这样吃，吃出长寿，吃出健康，吃出美丽，快乐养生。

你吃全了吗？——整食的智慧

现代人吃的精米白面，只吸收了麦心的“生发之气”，而丢掉了麦麸“收敛之气”，平衡被打乱，糖尿病、高血压等富贵病就会伴随着这样的饮食习惯随之而来。

你可以吃吗？——辩证施吃的智慧

黏玉米湿气重，不建议普通人多吃，糖尿病人却可以多吃。

你知道吃什么吗？——以形补形的智慧

形象相近的黑豆、猪腰等补肾。有胃病的人要多吃猪肚等外形容易长刺的东西，这类食物有很好的健胃作用。

你知道搭配烹饪的重要性吗？——转化的智慧

油条能成为中国传统早点，是因为暗含了古人的饮食智慧：用加热油炸的方式去掉小麦的寒凉之性。

你吃便宜了吗？——平凡的智慧

便宜常见的食材胜过高档卜：新小米是产后补益最佳品，陈小米降血糖，鸡蛋小米粥是天然催眠药，小米粥油止泻又美容。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。

名人推荐

老祖宗千百年基因中带有的饮食密码，其实已经为我们优胜劣汰出最能滋养我们身体、慰藉我们味蕾的食物，不过我们日用而不知，幸好，武老师告诉了我们。

 ——著名演员陈数

万物有灵则美，胃以喜者为补，只有与我们体质相合的食物，才会感觉到味美。所以不要轻易改变流传千年的家常便饭，身体比大脑更敏感更聪明，唯有美味，才能养生。

——著名音乐家赵胤胤

内容简介

美味是人类漫长进化过程中与食物形成的默契。

只有美味才能滋养我们的身体和精神。

美味带给我们的最初冲动打开了通向健康的第一道秘门。

几乎所有的美味都来自我们日常饭桌。

食物是最好的药。

阐释药食同源的博大精深。

这样吃，吃出长寿，快乐养生。

小麦、大米、肉类、素菜，甚至是调料，每日食用，却有被人忽视的妙用；

我们如今的很多病症是源于瞎吃，我们应该遵循老祖宗用遴选出来的饮食清单。

万物生长有时，智者顺时而取。让食物吃饱饭——充分吸收天地精华与养分，让食物颐养天年——瓜熟蒂落自然熟透，这样才能吃出健康。

一碗美味的汤可以由添加剂勾兑而成，也可用心与时间精制。

以形补形、物尽其用、完整享用食物，平凡食材也可以做成舌尖上的美味，平凡食材中才见神奇功效。

8种中国菜烹调方尸45种日常普通食材，100种武氏私房菜，看养生大师平日怎样吃饭。

跟着中医学做菜，阐释药食同源的博大精深，向日常食物讨要力的奥秘以及养生治病的玄机。

作者简介

武国忠

北京电视台《养生堂》《健康生活》养生嘉宾。

湖南卫视《百科全说》、

山东卫视《养生》、

北京电视台《悦读会》等节目特聘中医养生专家。

健康类畅销书作家，著有

《黄帝内经使用手册》

《人体自有大药》

《活到天年》

《人体通补手册》等。

现任职北京谦之堂医馆名医工作室首席专家、

北京理工大学学院传统医药研究中心主任。

目录

序言中医师都应是美食范儿...... 001

第一章中国人应该这样吃

第一节吃什么——大自然教给人类的饮食法则

老祖宗用遴选出的饮食清单...... 002

大自然给你什么，你就吃什么...... 003

完整享用食物，才不负天公造物用心良苦...... 004

第二节怎么吃——取法天然，日用而不知

搭配烹饪的诀窍：让性味达到平和...... 006

良方不必苦口，食物可以做成最好的药...... 008

用心对待每一餐，才会有滋有味...... 010

第二章主食的故事

第一节小麦——麦香飘飘入心脾

吃全麦的智慧...... 014

麦芽，小而精的神奇食物...... 016

浮小麦，更年期的常备保护伞...... 017

面食为什么要吃熟的...... 020

面粉入药有奇效...... 021

发烧时的温暖药剂：面片儿汤...... 022

乏力呕吐食疗泛蛋清面条...... 023

记忆中的好味道：盐汤面...... 024

打卤面吃得营养，配料守键...... 026

炸酱面，养生的传统美味...... 027

第二节大米——南北方都有的美味吃法

温暖肠胃的软饭...... 032

不起眼的丑锅巴，了不起的燃脂能手...... 033

粉蒸肉，让肠胃不再难消化的肉菜...... 036

糙米营养湿气少，炒饭煮粥都健康...... 037

第三节小米——香喷喷的补虚神物

新小米坐月子...... 039

陈小米降血糖...... 040

睡眠神粥：鸡蛋小米粥...... 041

小米油止泻又康肤...... 042

第四节玉米——巴马人的长寿圣品

玉米，抗衰利器...... 044

玉米须是消肿的灵丹...... 045

玉米饼子窝窝头...... 048

人体垃圾清道夫：大子粥...... 050

第三章美味的杂粮

第一节红豆——最养心的谷物

红豆，养血亦养心...... 054

红豆鲤鱼汤，利水消肿是灵方...... 055

陈皮红豆沙，减肥最佳甜品...... 056

薏米红豆，宜茶宜饭的祛湿二物...... 058

第二节绿豆——甘美排毒厨房必备品

绿豆儿虽小，清热解毒少不了...... 062

绿豆汤得辨证吃，消暑解渴看体质...... 063

甘甜清香三豆饮，治疗胃病效果奇...... 065

第三节黄豆——营养比肩肉奶的豆王

中国人最会吃的黄豆...... 067

祛湿黄豆，脚气克星...... 069

赛牛奶的豆浆，植物蛋白更健康...... 070

小菜王煮毛豆，食客食而不知的益处...... 072

此酱非彼酱，老北京豆酱最养颜...... 073

第四节黑豆——最补肾的养生宝

补肾解毒又养颜的黑豆...... 076

黑豆最正确的吃法...... 078

黑豆，厨房里的便秘良药...... 079

第四章有温度的肉食

第一节猪肉——中国餐桌上最常见的美味

为何猪肉必用生姜调制...... 082

酸菜白肉，东北御寒菜...... 084

红烧肉，滋阴壮阳两相宜...... 086

猪皮的作用绝不仅仅是美容...... 089

猪蹄汤是“美女汤”...... 091

以形补形，猪肚对补人胃...... 092

补肾防流产的猪腰...... 093

第二节鸭肉——老少咸宜的进卜

一鸭两吃：南北进补各不同...... 096

烤鸭和盐水鸭，最经典也最养生...... 097

陈皮老鸭汤，选对料做对菜...... 099

咸鸭蛋，治小儿积食的爱心之选...... 101

皮蛋凉拌淡菜末儿，高血压病人晚餐首选...... 103

第三节鸡肉——最容易被吸收的肉食

鸡汤喝了几千年，缠强身又养颜...... 105

乌鸡，做成美味的天然妇科圣药...... 108

吃鸡蛋的智慧...... 109

鸡内金，最天然的消食片...... 111

第四节鸽肉——体弱之人的最佳益气食物

一鸽胜九鸡，堪称“动物人参”...... 115

黄芪当归鸽子汤：补肾健脑是奇方...... 117

第五节牛羊肉——冬季进补最佳菜肴

牛肚补益脾胃吃法多...... 119

手把羊肉温阳取暖，健脾养胃补虚损...... 120

治痛经最妙当归羊肉汤...... 122

食材、搭配皆重要，吃涮羊肉有大学问...... 123

第六节水产品——来自河海的别样馈赠

鲫鱼背灰肚白有讲究，中和补虚去水肿...... 126

鲫鱼汤加萝卜丝，健脾理气催乳汁...... 127

腌鲜鳜鱼虽臭尤爱，气血脾胃有补有益...... 129

海参如乌金，胃肾滋补精...... 131

小米辽参，最是进补康身...... 132

温和养人，当数葱烧海参...... 134

大虾壮阳，毛虾补钙...... 135

黄酒秋蟹，养筋活血...... 138

第五章百姓餐桌上的美味素食

第一节豆腐——媲美肉类的植物食材

豆腐，避免水土不服的保底菜...... 142

中国人的“第五明”...... 143

豆腐可称植物肉，清热散血真温柔...... 144

春天最清新的一口：香椿芽拌嫩豆腐...... 146

麻婆豆腐香又烫，久炖浓情见家常...... 148

豆花微晃心扉颤，咸甜皆宜祛暑赞...... 149

臭豆腐，中国人的发酵智慧...... 151

第二节白萝卜——白菜价的小人参

十月萝卜小人参...... 153

萝卜生食，咳嗽立止...... 154

萝卜籽人参好搭配，浊气散尽才滋补...... 156

凉拌“心里美”，吃了心里真的美...... 157

萝卜就热茶，大夫不找碴儿...... 158

第三节韭菜——助阳蔬菜之王

农历二月最适合吃韭菜...... 160

洗肠疏肝又壮阳，韭菜好比蔬菜王...... 162

凉拌韭菜，不辣不冲的吃法...... 163

第四节香菜——一片异香地里来

香菜，蔬菜中的“荤”...... 166

小儿退烧退疹，香菜擦身胜白酒...... 167

第五节南瓜——保鲜能力最强的蔬菜

南瓜补血还养颜，当之无愧长寿菜...... 169

蒸煮汤粥皆为宜，南瓜食疗好便利...... 171

南瓜子，甘美驱虫方...... 172

第六节茄子——心血管病人的紫色理想菜

茄子，来自印度的百搭菜...... 175

素烧茄子，清热祛湿...... 176

红烧茄子，少油增香...... 178

第七节芹菜——调剂众荤的必备小鲜菜

芹菜叶比茎更有营养...... 180

西芹百合，春秋润燥...... 182

第八节丝瓜——地球人眼里的“宝菜”

可做染料的多功能蔬菜宠儿...... 184

巧食丝瓜，治疗跌打损伤及咽炎...... 186

第九节香椿——蛋白质含量最高的蔬菜

时令香椿味道佳，初春营养不可少...... 188

香椿摊鸡蛋，好吃似神仙...... 190

第十节鱼腥草——清肺药方中的常见配料

有种带肉味的蔬菜叫鱼腥草，能清肺热...... 192

养肺食疗泛凉拌鱼腥草...... 193

第十一节木耳——从木头上长出来的滋阴药

滋补肾阴的木耳...... 196

心血管病食疗泛首选木耳猪肉汤...... 197

通便两大招：红糖芥末配木耳...... 199

第十二节杏仁与扁桃仁——坚果家族的“中外代表”

杏仁与“美国大杏仁”相像，种类性味全不同...... 201

第十三节山药——与灵芝绝配的降糖食物

山药连皮进食效更优...... 204

山药“神仙粥”，并降糖好吸收...... 206

第十四节莲藕——湖泊深处的天然清心药

莲之根叶花果皆可入药...... 208

吃藕健脾，藕节止血...... 209

四季特饮：荷叶减肥茶...... 211

莲子莲心莲房，药房三宝...... 212

冰糖银耳莲子羹：换季养生就靠它...... 214

第十五节荸荠——蔬菜中的雪梨

荸荠蔬果两相宜，夏日煮食真清爽...... 217

荸荠点睛笔：清炖狮子头...... 218

第六章厨房里的调料罐

第一节盐——百味之首

人不可一日无盐...... 222

盐的百变功能...... 224

第二节酒——酝酿千年的粮食精华

黄酒，最古老的醇香转化...... 226

酒为百药之长，养生酒营养价值最高...... 227

第三节醋——与酒同源的奇妙味道

中国人爱吃醋...... 230

醋的神通广大...... 232

第四节酱油——源于皇帝饭桌的调味品

酱油，亚洲菜系的共同点...... 234

美容又抗癌，你不知道的酱油...... 235

第五节蒜——舌尖上的重口味

大蒜，最具调和性的西洋舶来品...... 238

体面又讲究的大蒜吃法...... 239

“下火神物”独头蒜治干咳...... 241

第六节葱——豪放与秀气皆可的盘中绿

葱，厨房里的点睛之笔...... 243

吃对葱胜过吃卜...... 244

第七节姜——让神农起死回生的调味品

姜，辛辣香的回味碰撞...... 247

姜能驱寒暖人...... 248

夏吃姜，抵御湿邪养阳气...... 250

第八节辣椒和花椒——让味蕾欲罢不能的组合

来自西方的辣椒，从未出国的花椒...... 252

辣椒驱寒燥湿，花椒祛湿解毒...... 253

不同美味的“麻辣诱惑”...... 255

序言

中医师都应是美食范儿

记得有一次和几个朋友聚餐，去了一家经营特色海参的餐厅，就餐的闲聊中，聊到了餐饮业的祖师伊尹，说伊尹是最会做饭的人，寿至百岁，而且先后辅佐了五位帝王，是一位高超的政治家兼厨艺养生大师。

聊到兴头，有一位平时比较爱抬杠的仁兄说了一句话，他说他既然厨艺那么好，为什么他辅佐的皇帝都是短寿呀。他的一席话，逗得朋友摸哈大笑，另一位趁机把话题抛给了我，准备要我难堪，幸好我平时对这位伊尹老先生有所关注，才解了围。

我告诉他们，伊尹不但精通治国之术，更精于厨艺，老子《道德经》中的“治大国，若烹小鲜”据说就是根据伊尹的事迹来的。作为辅佐帝王的宰相，一定是一个懂得平衡的人物，饮食之道更注重平衡，那么一个平衡的人也就是得道之人，他对自己的言行要求一定是非常严格的，但饮食养寿只是身体健康的一个重要组成部分并不是全部，而且当时的皇帝不一定会完全遵守他的养生之道，帝王估计都比较任性，国家大事的操劳、三宫六院的温柔乡，都是劳神戕生之道，所以熏这几位帝王才会早夭。一席话说完后，大家纷纷表示认可。

实际上将伊尹奉为祖师的不仅仅是厨师，还有丹道医家。

相传汉代以前没有《伤寒杂病论》和《金匮要略》这两部医学典籍，当时的丹道医家中只流传着一部《伊尹汤液经》。这部汤液经，既是厨房中煲汤的秘籍，也同时是治病救人的宝藏。在使用的过程中，平常人取日常的五谷五畜来煲汤入食供人体需求。一旦人体生病了，则按病情的阴阳虚实变化调整汤方以祛病疾。据说汉代的医圣张仲景就是传承了《伊尹汤液经》的学问而著成了《伤寒杂病论》和《金匮要略》，泽被后世。书中记载的桂枝汤、小建中汤、黄芪建中汤，都有着很好的解肌散寒、调和营卫、补中益气、强健身体的功效。所以丹道医家也尊称伊尹为医中祖师，这样医师和厨师就有了一个同源异流的祖师。

回忆刚学医的时候，有一次师父劝我说：“别学医了，做个厨师吧。”当时我不明就里，误认为老师对我有成见拒绝我跟他学习，想了很久都弄不清楚这话从何说起。

直到临床渐深，我才猛然悟道，做个好厨师其实是师父给我提出的更高要求，更符合“上工治未病”这一中医精髓。所以时隔三年，我再一次执笔，没有再写经络穴位等中医技法，而是选择了写饮食。

西方有句谚语“别人的美食有可能是你的毒药”，我门代贤者早就认识到了这一点，什么人吃什么饭，什么人用什么饮食调节。为什么有些食物我们会觉得美味，而有些食物我们觉得非常难吃呢？这其中是有饮食传承的智慧在里面的。

第一，老祖宗千百年基因中带有的饮食密码，其实已经为我们优胜劣汰出最能滋养我们身体、慰藉我们味蕾的食物，不过我们日用而不知，不同地区的人饮食有偏好，而疾病也有偏好，就很能说明这一点。

第二，万物有灵则美，胃以喜者为补，只有与我们体质相合的食物，我们才会感觉到味美。所以不要轻易改变流传千年的家常便饭，身体比大脑更敏感更聪明，唯有美味，才能养生。

在大量中医古籍中，保留着很多医食同源的理论，我们能够从中汲取很多为我们现代人所用的精髓。在整体的饮食观念下，吃对了，身体就健康了；吃不对，疾病丛生。所以希望大家一定要按照自己的体质来进餐，否则很有可能吃出问题来。

中国是一个农业大国，和嗜肉的欧美民族不一样，我们把谷物称为“主食”，所以在书中，我首先为大家讲明了主食的吃法，肉类部分，让你了解肉这道老少咸宜的菜到底怎样烹饪才能把功效发挥到极致？为什么盐水鸭和烤鸭吃起来最美味？补脑最佳的鸽子汤应该选用什么样的鸽子熬制？此外，在蔬菜、素食、杂粮、调料类中，我都写到了挑选、制作、使用方法、独家妙招和养生功效，希望能用这45种食材，100种武氏私房菜，让您对日常饮食知其然也知其所以然，掌握向食物讨要力的奥秘以及养生治病的玄机。

好的厨师在过去一定也是通晓阴阳五行四气五味的生克制化的得道之人，否则他做出来的饭菜即便可口也不一定养人。以此来看医食本同源，探究的都是人的生存与健康。也正是基于这样的想法，我在这本书中选择的都是最家常的食物，希望能告诉大家这些食物背后的失传已久的饮食智慧。

对于高档的食材，我认为，一是太贵的食材不适合普通家庭的操作，二是一些高档的食材做起来要求很多，比如做一些高档饭菜都离不开高汤，吊高汤需要很长时间的文火，耗时耗力，吊好一锅汤只炒两三个菜，对于三口之家是一种极大的浪费。所以高档食材在这里也就只能割爱了。不过大家要记得，大道至简至易，平常即是非常，拿普通简单的食材，用“心”来做，做出来的饭菜也一定是美味。

希望我做个厨师的师父酷爱美食，直到晚年，耳聪目明，隔夜饭菜从来不沾。师母贤惠，什么时节什么食物好吃、如何搭配、如何挑选(咨询特价)了然于胸，总能做出外面馆子吃不到的好滋味。

美味的家常便饭于师父和师母，是一门修行，护生，也养心。而所谓养生，不过是好好吃饭，好好睡觉；听大自然的话，大自然给什么就吃什么，顺时而取，物尽其用，精心烹制，用心品尝。会做饭、爱做饭的人，性格和身体不会太差，懂得敬畏自然和传承的人，路走得不会不顺。

希望这本书能够让大家收获平和的心、舒坦的胃，祝福大家！

武国忠

乙未年立秋

于京郊通惠河畔听息楼

文摘

新小米坐月子

小米性味甘咸、偏凉但不寒，我认为最起码应该是平性，因为如果胃寒的人吃了寒性的小米，可能会出问题，而且一直给产妇坐月子吃的小米粥如果是寒性的东西，哪有那么大的补益作用，所以证明最起码小米它不寒。在归经上专门入肾，兼入脾胃。忌与杏仁同食，因杏仁有宣散肺气的作用，肺与大肠相表里，一起用会增加腹泻，使人又吐又泻，便去掉了小米补益的作用。在食疗方面，它的食用价值跟药用价值都很高，有很好的健脾合胃、补益虚损、合中益气、除热解毒的功效。

在过去，女人生完小孩以后吃的就是红糖红枣小米粥。而且还是家里有条件的才加个红枣，弄个鸡蛋，没条件的就是小米粥。生过孩子的女性都知道，在生产的过程中，要用力通过吸气、腹压把孩子推出去。如果平时身体调养得比较好，那么生孩子就不会是太痛苦的一件事。而且伴随着生产的一瞬间，一个女人才能真正体会到自己一生中最大的快感，从巨大的疼痛当中一下子得到释放，全身心都放松下来了。在挤压推送的过程中，要使出全身的力气，伴随着血液往外走，汗也出来了。

一般的产妇都要出很多汗，难产的汗出得更多，生孩子是伤津的，所以大部分产妇在生完孩子以后身体都很虚弱。中国人认为女性在生完小孩以后，骨缝、腠理，都处在一种虚张的状态，骨缝不容易闭合，会造成人体整体的气虚。这个时候，因为小米有很好的开肠胃、补虚损的功效，又专入肾经，能暖丹田，丹田在哪？就是我们的小腹，所以它能够让小腹变得温热一些，尤其在产后气血亏损、体质虚弱、饮食欠佳的时候，产妇不想吃东西，没有胃口，而且奶还少，经常感觉浑身倦怠、乏力，这个时候，你要喂她吃大排骨汤补身体，她根本吃不动，索性荤的东西就不吃了，熬点清淡的红糖小米粥喂产妇喝下去，一日三餐都可以食用，慢慢地，体力就恢复了。

陈小米降血糖

都说当年的新小米熬粥最好喝，所以小米放久了、变陈了以后许多人都不爱吃了，但是大家都不知道陈小米其实有一个作用，像有时候脾胃虚热、反胃、呕吐、拉肚子，这时候用陈小米熬粥吃是非常管用的。

陈小米还有一个作用就是可以止烦解渴。现在我们一提到糖尿病都不让患者喝粥，怕血糖升高，但如果有些糖尿病患者体内偏热，在糖尿病发展的不同阶段出现了心烦、口渴、虚热上行等这些情况时，用点儿陈小米来熬粥，是有很好的补益作用的。有时在辨证明确的情况下，喝上小米粥不但不会引起血糖升高，很多人反而会有血糖逐渐下降的趋势，所以站在中医理论的角度上看待这个问题，不是说喝了小米粥，血糖就会升高到一定高度，高到让你心存畏惧。中医对血糖的认识与现代医学是有很大差异的，主要是以调理脾胃为主，有时会有上中下三消的不同分型来进行治疗。

在中医看来，血糖高多因血热。五脏虚弱、先天禀赋不足是糖尿病发生的原因之一，所谓禀赋不足，体质虚弱，尤其是脾弱导致人体运化不力。当多种原因导致脾运化精微物质的功能受到损伤时，脾不能充分运送食物精微物质，就会让人血糖升高。

古中医有“三消”之说，所以中医把血糖升高称为消渴症。上消肺阴虚，饮水要适当；中消胃热食偏多，大便硬坚小便赤，吃饭不能多；下消肾热，肾水不足的，就会尿多。

小米粥性温和，可降低血热，裨并胃，增强人体禀赋，间接辅助缓解消渴症，使人体血糖平稳。

睡眠神粥：鸡蛋小米粥

在日常生活当中，有一个能够促进我们身体增加睡眠的小方法，就是鸡蛋小米粥。

鸡蛋小米粥

将小米先熬粥，待粥熬好后，一定要把粥晾温。不要太热，此时把鸡蛋打碎整体打匀，将打匀的鸡蛋液倒入粥里做成蛋花搅匀即可食用。

鸡蛋小米粥既有很好的养心、安神作用，又有降燥、止烦的功效，对平时有心悸、心慌、气短、失眠的人，都有很好的补益作用。

我们知道，鸡蛋性温片有益气、养心、安五脏、止惊的功效，这是因为蛋黄含铁量较丰富，铁恰恰能起到镇心平肝的作用。而小米入脾、胃、肾经，五内平和刚可养心养气。所以，如果你平时多有心悸、心慌或失眠，每天早上一碗鸡蛋小米粥下肚，天长日久，心悸失眠的毛病便消遁得无影无踪了。

小米油止泻又康肤

我前面讲到那个朋友的妻子吃糙米油之后，变得又健康气色又好，其实小米油同样有这样的功效，而且小米还有很好的止泻作用。在北京有一位擅治肝病的老前辈关幼波先生，有一次在和我聊天的时候讲岛原来有一位老中医大夫，在解放前，专门治疗小儿腹泻，他非常神奇，基本上不让病人吃药，一看这个孩子拉肚子了，就给他捏捏脊，开开胃，然后让孩子的妈妈回家做一个工作，做什么呢？就是把小米加水熬，熬至两三个小时以后，把上面的这层粥油取下来给小孩服用即可。小米粥油，是整个小米里面的精华，有非常好的滋阴功效，吃粥油能非常好地止泻，还可以很好地治疗消化不良。

有一次，关先生去看这位老中椰发现他不再用粥油这个办法治疗腹泻了，都给病人开中药方来治疗腹泻。关先生问他：“您以前那个方法挺简单的，为什么不用芽”老先生答道：“没办法熏光开小米的粥油，家长觉得不是药，医院觉得没有效益，两边都不干，搞得我没办法选”

听完关先生的故事，我觉得最重要的是要让大众正确地普及中医知识。《易经》里有一句话，叫“百姓日用而不知”，就是我们天天用的东西里面，有很多我们不知道的功效。所以不要盲目地去排斥，这个东西我不信，那个东西我也不信，我觉得信与不信，最起码要去试一试才知道。而不要盲目、武断地下判断，这才是对自己负责的态度。

平时手脚冰凉、脾胃虚寒的人，可以将小米制成锅巴食用能很好地缓解这些症状。此外，小米还有一个很费事但功效很大的用法，就是用小米的糠，简称米糠，做出来米糠油。米糠油有着非常好的驱风、杀虫、止痒跟收敛的功效，它的制作方法是非常复杂的，用多少小米的米糠，才能出上那么一点点油，而且味道很难闻，有一股煳味。

米糠油

用一个碗，碗口处糊上一张粗一点的麻脂将米糠堆在纸上面，码成塔形。弄一片烧红的木炭，放在米糠码的塔尖的顶端将米糠点着，慢慢等米糠烧尽（别把麻纸烧透）以后，用木板刮去那些剩下的碳渣子，等碗稍微冷却一点后，米糠油就会沉积到碗的壁上。

方法看起来虽然简单，但因为每次沉积到碗壁上的只有少量的一点点油，所以烧上几堆也不见得有多少，非常费事。我想，如果能借助现代高科技手段，将之简便提取，一定能造福很多人。

米糠油主要是外用，比方有重症牛皮癣的患者，用它擦一擦可以很好地帮助止痒。到了秋冬季节，有些人腿脚干裂，这时候抹上米糠油，几天就能痊愈。

我家里现在还有一瓶，是一个朋友从很远的地方拿来送给我的，前一段时间家人身上有点儿过敏，起了湿疹，拿米糠油抹上两三天，居然不痒了，湿疹也下去了，比现在市面上卖的许多止痒的东西效果都要好。

看来小米不单可以当食物食用，还可以外用，这就是植物的神奇性。现在山西地区产的小米是很有名的，很多人为了名气就开始假冒，把那些不好的小米染成非常黄的颜色。但拿水一洗，黄色就全出来了，那种米是不能吃的。所以，我们在选购小米的时候一定要注意，要将食品安全放在重中之重的位置上，不要贪图便宜、好看。

猪皮的作用绝不仅仅是美容

俗语说，“猪的全身都是宝”。的确如此，在智慧的中国人手里，猪头、猪耳朵、猪肉、猪皮、猪尾巴、猪下水、猪血都可以被加工成美食；猪油非但可以吃，还可以做成肥皂；猪鬃用来做刷子，结实耐用；猪骨头熬汤、做胶两全其美(咨询特价)总而言之，一头猪可以全部吃掉或用掉，物尽其用。而且根据这些不同“部件”的性味，将其升华为可以入药的食疗番例如猪皮。

猪皮富含丰富的蛋白质，含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。以这样一种高蛋白低脂肪为原料加工的食物，例如：肉皮冻、火腿等，色、香、味、口感俱佳。如今市面上出售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”，它对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

猪皮入药用时，名为“猪肤”。《本草纲目》中记载猪肤味甘性寒，有滋阴补虚、养血益气之功效；可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病，还具有滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。

我国最早用猪皮入药的是汉代医圣张仲景，他在《伤寒论》中指出，猪肤“和血脉，润肌肤”，并有养阴、生津、止渴的功效，据此，他用猪皮制成了一道专治少阴下利和咽喉肿痛的猪肤汤。这道猪肤汤做法很简单：

猪肤汤

取猪皮50克，加水适量，熬至烂熟，再加白米粉30克，白蜂蜜50克，搅匀，熬成。

猪肤汤对阴虚火旺、虚火上炎之咽痛咽干，也就是现在常见的慢性咽炎，以及脾虚泄泻都有着非常好的疗效。清代乾隆皇帝的御医黄御在《长沙药解》中记述，猪皮性甘凉，能清虚热，使肺气清降，浮火归根，服用后咽喉痛和心里烦闷也就自然消失了。一些中医认为，常食猪皮还有治鼻出血、齿出血、紫癜、痔疮出血、大便下血和贫血等症的疗效。

猪肤汤不仅有这些功效，还能用于预防中暑。关于这一点，伤寒大家刘渡舟在他的著作中就曾记载过这样一件听来的医案：过去火车司机在夏天开火车时，因高温难耐，时常出一身大汗，出汗过多极易导致虚脱、休克。有一年夏天天气格外炎热，在郑州铁路段多次发生火车司机中暑的情况。这种情况发生时，只能即刻抢救，大大增加了交通危险。铁路局领导为此忧心忡忡，就找到时任郑州中医院研究所所长的张老，让他想想办法。张老了解完情况，发现司机天热时开火车本来就出汗不止，而火车头是高温空间，加剧了这种情况，于是想到了猪肤汤。他交代铁路局领导回去后，用猪皮熬完后把汤加点冰糖搁到冰箱里冷却，做成冻，然后用刀分成块儿，让火车司机在天热的时候过一个小时含一块儿即可，其他中药不用考虑。领导照此安排下去，拿着做好的猪皮冻到车上，也没提前说这是什么药，只是跟大家说以后夏天开车不用怕了，分下去，交代工人一小时吃一块。工人们一吃发现又香又甜还挺好吃的，就坚持下来了。结果，从那以后真的再也没有出现司机作业因为天热中暑而晕倒的情况。

猪肤汤之所以对中暑有这么好的预防效果，我分析认为，主要因为中暑的原因是人在大热天一出汗，阳气往上一攻，阴气一散，人就晕厥，而猪皮冻可以敛津液，滋阴，正好可以解决这问题。由此可见，《伤寒论》里的方子，只要现代人动动脑筋稍加改良，一定能为我们所用。